서울현대직업전문학교

서울현대

서울현대직업전문학교

본 과정은 일반 실업자를 대상으로 칵테일과 커피에 대한 실무기술을 습득하여 현장에서 활용될 수 있는 식음료실무자를 양성하고 나아가 해당 업종의 취업을 목표로 한다.

1. 다양한 음료의 특성을 파악, 분류하고 조주에 활용하는 능력을 함양한다.

2. 칵테일 조주를 위한 기본적인 지식과 기법을 습득하여 칵테일을 조주하고 관능평가를 수행하는 능력을 함양한다.

3. 에스프레소 머신, 커피 그라인더와 보조 커피기계의 설정으로 조절 가능 한 범위 내에서 커피의 맛을 변화시키거나 유지 할 수 있으며 관리를 통해 각 커피기계들 정상상태를 오랫동안 유지 할 수 있는 능력을 함양한다.

4. 고객의 요구에 맞는 에스프레소 음료를 제공하기 위해 커피 추출량을 조절하여 음료를 제조하는 능력을 함양한다.

5. 고객의 요구에 맞는 음료를 제공하기 위해 에스프레소 음료에 물, 우유, 우유거품 및 각종 부재 료를 활용하여 다양한 방법으로 커피음료를 제조하는 능력을 함양한다.

강의과목	수업내용
음료특성분석	다양한 음료의 특성을 파악, 분류하고 조주에 활용하는 능력을 함양 진, 보드카, 럼, 데킬라, 위스키, 브랜디 혼성주 이론숙지 및 테이스팅(조주기능사 필기 내용 포함)
칵테일 기법 실무	칵테일 조주에 필요한 기법 이해 및 활용 (셰이킹, 빌딩, 스터링, 플로팅, 블렌딩 등)
칵테일 조주 실무	칵테일을 조주하고 관능평가를 수행하는 능력을 함양.(조주기능사 자격증 실기 레시피 39 포함)
커피기계 운용	최상의 커피를 추출하기 위해 입자 조절을 하여 그라인더를 운용하며 그 맛을 유지하기 위해 커피기계의 설정, 상태 확인, 소모품 교체 및세척 등의 능력을 함양할 수 있다.
에스프레소 음료제조 및 커피음료 제조	- 에스프레소 음료제조 및 에스프레소를 활용한 다양한 음료를 제조할 수 있다.

수료증 발급 : 출석률 80%이상

교재무료지급

과정 중 실습용재료 무료제공

취업정보센터 운영으로 수료생취업 적극지원

서울현대직업전문학교 구로캠퍼스 조주&커피 실습실

기능사 실기 시험장과 유사한 조주실습대 구비